Chef Silvana Oliveira

Doces são potências mágicas que despertam a minha imaginação.

Quer saber como? Vem comigo. No caminho, eu te explico.
silvancris@gmail.com
(11) 95199-2085

Por onde aprendi

Universidade Anhembi Morumbi

Gastronomia

São Paulo, Brasil

L’Ecole du Grand Chocolat Valrhona

Técnicas de chocolate

Tain L’Hermitage, França

Ecole Bellouet Conseil

Técnicas de chocolate

Paris, França

Alain Ducasse

Curso macarons e técnicas de pâtissirie

Paris, França

Em confeitaria…

Desejo de aprender e ensinar0%
Pressa e correria0%
Cuidado e atenção0%
Paixão por gramas e pequenices0%
Criatividade e invencionices0%
Exageros e grandiosidades0%

O que ando ensinando

Confeitaria Básica

Aprendizado de técnicas básicas de massas, caldas e cremes para dar asas a sua imaginação na montagem de várias sobremesas.

Sobremesas do Mundo

Receitas clássicas com um novo olhar através da confeitaria e cultura gastronômica da França, Itália, Estados Unidos e Brasil.

Simplesmente Chocolate

Abordagem diferente para esse delicioso ingrediente com receitas genuínas de verrines, trufas e bombons.

Doces Afetivos

Uma doçura capaz de resgatar dias vividos com sabores de infância. Num tempo com cheiro do quintal da casa da vó da gente. Beijinhos e brigadeiros em vários sabores, bolos artesanais, pudins, geleias e muito mais.

Trajetória

Sobre mim

Atravesso fronteiras em busca de sabores, texturas, doçuras. Converso com ingredientes e mantenho uma longa amizade com limão rosa, ponto de caldas e fouet. Coleciono domingos mexendo doces. Repito técnicas em forma de oração para nunca esquecer que confeitaria é um ritual que deve ser seguido pelos apaixonados por gramas e nunca pelos que cultivam arroubos e grandiosidades. Superlativos em vários tons são aceitos – apenas no paladar. Coloco o coração na ponta dos dedos para encontrar o ponto ideal da massa sucrée. Já perdi a conta do meu espanto diante da boniteza e perfume que o chocolate causa em meu ser. Esse amor cresceu tanto que resolvi partilhar com açúcar, gente com vontade de aprender e trocar doces experiências.

Meu caminho

O gosto pelos doces me motivou entender o universo da gastronomia. Foi aí que decidi estudar na Anhembi Morumbi. Trabalhei em várias pâtisseries e aprendi a lidar com o comportamento temperamental do chocolate. Fui buscar inspiração em grandes mestres na L’Ecole Du Grand Chocolat VALRHONA, Ecole Bellouet Conseil e Ecole Alain Ducasse e muitos outros por aqui no Brasil, Argentina e Bélgica. Dei asas à imaginação e criei a Anacravo a primeira doçaria especializada em beijinhos gourmet do Brasil com a missão de motivar as pessoas a viver a vida com mais delicadeza. Dei cursos de confeitaria CEG – Centro Especializado em Gastronomia e hoje ministro aulas na Academia Gourmet e HG Grupo. Faço workshops de confeitaria para pequenas turmas interessadas em desvendar os segredos da confeitaria. Atualmente estou fazendo um curso de pós-graduação em Tecnologia de Alimentos lá Estácio de Sá.

Em um novo tempo

Serei doceira.
Terei uma cozinha grande
com tachos de cobre pendurados pelas paredes.
Farei tantos doces que o meu suor vai exalar aroma de frutas.
Maracujá, goiaba, manga, jabuticaba.
Todas com perfume do meu quintal
Vou distribuir, em forma de compotas, felicidade pelo mundo.
Doces são reserva de felicidade.
Que deverão ser usadas sem restrições para celebrar a alegria e confortar na tristeza.
Terei vizinhas que se sentarão à mesa para compartilhar receitas de vida.
E juntas escreveremos em nossos cadernos ingredientes e jeitos de fazer doces afetivos:
brigadeiro, beijinho, cajuzinho, olho de sogra…
Os preferidos dos nossos filhos e netos.
Embrulharemos em forrinhos de puro linho e fecharemos com fitas de cetim.
Depois de muitos anos, eles poderão buscar
nas folhas marcadas de açúcar e ovos,
a continuidade da comunhão e afeto de tempos presentes.
Poderei morrer tranquila
sabendo que às formigas restarão saborear
minha carne aromatizada no açúcar e nas frutas
ao longo de anos e anos mexendo o doce
para a vida não perder o ponto.

Onde me perco

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